1、东北鸡蛋酱
原料:鸡蛋、葱、甜面酱、食用油、白糖
做法:
1.将鸡蛋打散,起油锅,倒入鸡蛋,鸡蛋炒成小碎块盛出备用;
2.再起油锅,放入葱煸香,接着倒入甜面酱,倒一点儿开水,小火慢慢熬一小会,加入少许白糖;
3.接着倒入鸡蛋碎,翻炒均匀即可出锅。
2、自制辣椒酱
原料:辣椒粉、熟芝麻、花生碎、十三香、五香粉、盐、酱油
做法:
1.炒香去皮的花生用擀面杖碾碎,芝麻也碾碎一下(这样能更好的释放出香味)
2.辣椒粉中加入十三香、五香粉、盐,拌匀;加入碾碎的花生芝麻一起拌匀备用;
3.锅中倒入食用油小火加热至五成热,然后倒入辣椒粉混合物,下锅迅速划散,(保持小火),马上加入酱油;
4.继续煮沸后关火,如果觉得太干继续加入适量的生抽煮沸至自己喜欢的浓稠度后关火。
3、蒜蓉辣酱
原料:鲜红尖椒、西红柿、大蒜、油炸花生碎、白糖、米醋、味精、干黄酱
做法:
1.将红尖椒、西红柿、大蒜洗净,红尖椒去蒂去籽,将西红柿和红尖椒切碎,蒜切成蓉;
2.把切好的西红柿和尖椒放入锅中煮沸,小火熬15分钟;
3.干黄酱用米醋化开,加入白糖、盐、味精、油炸花生碎,最后倒入锅中煮沸至喜欢的浓稠度即可。
4、牛肉酱
原料:牛腩、油、盐、香菇、豆瓣酱、甜面酱、姜、盐
做法
1.牛腩肉洗净后切成小丁,香菇泡发后切丁;
2.起油锅,放入姜片爆香;
3.挖入两汤匙甜面酱,细火炒制;
4.放入约3汤匙豆瓣酱,细火炒制;
5.炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可;
6.倒入香菇丁,翻炒;
7.倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干;
8.倒入足够的清水,以没过牛肉最好;
9.大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可。
5、豆豉辣酱
食材:豆豉、辣椒粉、油、盐、生抽、白砂糖、蒜、花椒
做法:
1.豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里;
2.然后加入蒜一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂;
3.小火,冷油,下花椒慢炸,花椒出味后,用筛把它捞出来;
5.把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制;
6.此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易煳;
7.放入极少量的盐、白砂糖,再放点生抽;
8.小火熬5分钟,然后关火晾凉即可。
6、老北京炸酱
食材:五花肉、食用油、黄豆酱、葱花、姜末、开水
做法
1.五花肉切丁,葱姜切末;
2.铁锅内加食用油烧热;
3.加入姜末煸炒,再下入猪肉丁煸炒;
4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱;
5.将黄豆酱煸炒出香味,再加入一杯开水;
6.然后小火熬制,一定要不停翻动;
7.水剩下三分之二时,加入葱末关火。
7、香菇肉酱
食材:五花肉、猪皮、香菇、盐、生姜、老抽
做法:
1.猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出,把猪皮切细条,后改刀切成细粒;
2.香菇泡发后,切丁备用;
3.五花肉用刀剁成肉馅备用;
4.把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒;
5.肉馅炒至出油,倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀匀;
6.倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水;
7.调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时即可。
8、香辣豆瓣酱
食材:红辣椒、油、盐、豆瓣、豆豉、甜面酱、姜蓉、辣椒粉、冰糖、白酒、花椒粉、芝麻
做法
1.红椒切碎、豆豉切碎;
2.红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟;
3.锅中放油,加豆豉炒出香味;
4.加豆瓣、姜蓉、红椒、甜面酱、冰糖,加清水,中火熬制;
5.倒入适量辣椒粉,小火熬至浓稠;
6.撒芝麻,待凉后撒花椒粉,拌匀即可。
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本文编辑:佚名
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