1.豆豉辣酱
材料：豆豉g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法：
1、准备原料
2、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里
3、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦
4、捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味
5、小火，冷油，下花椒慢炸，花椒出味后，用筛把它捞出来不用
6、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制
7、再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊
8、放入极少量的盐，加入白砂糖，放点生抽
9、小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以了。
2.老北京炸酱
材料：五花肉丁g、玉米油适量、黄豆酱g、葱花适量、姜末适量、开水一杯
做法：
1、猪五花内切成指甲盖大小的肉丁，用黄豆酱肉和料酒略微腌制一下备用，主要为了去除肉腥味；
2、取适量的黄酱上蒸锅蒸5分钟左右去除豆腥味，一会炒的时候也不容易粘锅；
3、蒸好的干黄酱用凉开水化开，尽量稀一点，比超市里买的甜面酱稀一点就可以了；
4、炒锅放油，比平常炒菜多放一些油，这样炒出来的炸酱不会太干；
5、待油8分热的时候放入两瓣八角（根据个人口味，喜欢八角味道的可以多放），倒入腌制好的肉丁翻炒至金黄色，然后撒入姜未再翻炒几下后放入调好的黄酱；
6、快速不停翻炒至黄酱开始冒泡时改小火，加入一小勺白糖后继续不停地翻炒。注意：炸酱好吃不好吃这一步是关键，要不停地翻炒15－20分钟直至黄酱里的水分被完全炒出来，过程中如果觉得没有炒透还可以慢慢加水，但每次只加一点，可以加多次，注意翻炒时要从锅底直接翻以避免黄酱粘锅底，最后干黄酱的颜色变成深褐色，上面浮着一层油的时候撒点鸡精就差不多可以出锅了。
7、在炒好的炸酱上撒上适量的葱花，一碗酱香浓郁的干炸酱就做好了。
3.香菇酱
材料：香菇g、辣黄豆酱2大勺、豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量
做法：
1、香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末
2、锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油
3、加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味
4、加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜
5、至香菇变软，加1勺豆瓣酱煸炒出香气
6、加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌
7、待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味
8、炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。
4.香菇肉酱
材料：五花肉g、猪皮g、香菇20g、盐1茶匙、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、甜面酱2勺、白糖2勺
做法：
1、猪肉切成豆子大小的粒，肥瘦肉分开；香菇以冷水泡软后，也切成豆子大小的粒，泡发香菇的水不要倒掉。
2、把切出的肥肉粒放入锅中，以小火慢慢烘热，把肥油煸出。
3、然后把瘦肉粒放入锅中翻炒变色。
4、烹入料酒1勺，再倒入生抽酱油，并把泡发香菇的水也澄去杂质倒入锅中，如果水不能完全没过肉约1~2厘米，可添加适量清水，盖上锅盖，以微火慢炖约15分钟，中间需翻翻锅，以免粘锅。
5、把香菇丁倒入锅中，调入老抽酱油上色、加入甜面酱炒香，如果需要加适量盐调一下咸淡，继续以小火煮10分钟，然后放入糖大火收汁即可。做成香菇肉酱可以直接拌饭、拌面或者蘸食蔬菜，也可以作为调料烹饪其他食材。
5.香辣豆瓣酱
材料：红辣椒g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量
做法：
1、红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟
2、红椒切碎，豆豉切碎，准备辣椒面，芝麻和花椒粉
3、锅中放油，加豆豉炒出香味
4、方豆瓣，姜蓉，红椒，甜面酱，冰糖，加清水，中火熬制
5、倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠
6、撒芝麻，待凉后撒花椒粉
6.东北鸡蛋酱
材料：豆瓣酱1小碗、尖椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量
做法：
1、尖椒切丁，鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋，葱花切好，要用葱白。
2、先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好，盛出备用。
3、锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
4、出香味后，放入尖椒翻炒，注意不要让葱花糊了，不然这一锅的味儿就变了。
5、尖椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
6、放入炒好的鸡蛋，炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。
7.牛肉酱
材料：牛腩g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙
做法：
1、香菇泡发后切丁，牛腩肉洗净后切成小丁。
2、起油锅，放入姜片爆香。挖入两汤匙面酱，细火炒制。
3、放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。（根据喜好和口感选择喜爱的火锅底料）
4、炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。
5、倒入香菇丁，翻炒。倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
6、倒入足够的清水，以没过牛肉最好。
7、大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。
8.豆角炸酱
材料：豆角g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量
做法：
1、豆角切小段。干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
2、碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。加适量水，搅拌均匀。
3、锅内放油，将蒜和姜爆香。
4、倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
5、倒入豆角末翻炒三分钟。
6、小火焖一分钟即可。
9.自制辣酱
材料：红辣椒g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量
做法：
1、红辣椒用水洗净，煎去把儿，晾干
2、切成丁，入料理机打碎
3、加盐，加糖，加豆酱，加蒜末拌匀
4、装瓶
10.酸辣饺子蘸酱
材料：鲜红椒g、油适量、盐适量、西红柿g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量
做法：
1、红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮。
2、生姜切碎片放入料理机杯子。放入西红柿块，一汤匙精盐。
3、开动机器把西红柿，姜片打成泥。
4、把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。
5、红椒切成小段后放入料理机杯子。把红椒打成泥倒入干净容器，备用。
6、大蒜去皮后放入料理机，加少许精盐。开动机器，打成蒜泥。
7、锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制。等西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱。
8、倒入两汤匙精盐。倒入白醋，白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量。炒制西红柿酱粘稠，倒入辣椒泥。
9、小火炒制粘稠。倒入蒜泥，关火。搅拌均匀即可。
10、等辣椒酱晾凉后即可装瓶。
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本文编辑：佚名
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