?万重庆人的品质生活指南?
出品/重庆全接触
常说发芽的食物一般都带毒，不能吃，吃了会有危害！可是，家里很多的时候，都会有发芽的土豆、红薯、大蒜、生姜、花生...
红薯发芽了就直接拔掉它的芽然后煮着吃，土豆发芽了就在祛芽后用清水泡一下就可以吃？
但是吃得让人心里发慌，到底发芽的东西能不能吃？为了解除大家的顾虑，接触妹整理了发芽了能吃的食物和不能吃的食物，看看就知道了！
发芽了不能吃的食物土豆
几年前，广东曾经发生过一起小学生集体中毒的事件，其中罪魁祸首就是发芽的土豆，而致人中毒的罪魁祸首是发芽土豆中的龙葵素。
这种毒素被人体摄入过多之后，能刺激人的肠胃黏膜，还能麻痹呼吸中枢，使人出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
其实正常的成熟土豆中龙葵碱含量极低，对人体无害，但是当土豆一旦开始发芽、变绿，土豆会产生大量龙葵碱，其含量是正常土豆中的50倍。
这个时候的土豆对于人体是有剧毒的，宝宝们看到这种土豆，一定要果断扔掉！
红薯
正常发芽的红薯是可以吃的，但如果它的表皮长出黑斑或者褐色斑出来，最好不要吃。因为这些黑斑是含有毒素的！
红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，虽经水煮火烤，其生物活性也不会被破坏。
食用后不仅极易引起急性中毒，而且还会损害肝脏功能，所以不可食用。
况且，长芽的红薯，水分流失，营养成分也会遭到破坏。吃起来口感不仅不好，而且食用价值也会大打折扣。
紫薯
紫薯本身发芽之后，本身的糖等物质都开始降解，会释放一些毒素，导致他坏掉。本身的营养没了，口感也没有，外形也是差劲，当然不要吃了。
一般情况下，不要吃发芽的紫薯，不仅太难吃，而且也是有毒性的。
花生
在北方，花生芽还是一道挺受欢迎的芽菜。花生芽能不能吃，首先要看它有没有发生霉变，因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的，很多发了芽的花生也会出现发霉现象。
如果花生表皮变成黄（褐）色，并且吃起来有异味，那就是霉变了，这种发了芽的花生是不能吃的。
上面这些食物是发芽了不能吃的，生活中还有很多东西发芽了不仅能吃，并且口感更好，营养翻倍！
发了芽还能吃的食物蒜
大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。发芽大蒜的抗氧化物（硒元素）含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
发芽大蒜在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面的营养含量，比没发芽的更胜一筹。
姜
姜也是个很容易发芽的佐料，从市场上买回来的姜都会无法避免地带有芽。不过，与蒜不同的是，生姜发芽并不会带来更多益处。
反而，切开发芽的姜后，你会发现姜肉变得很干，吃起来干瘪瘪的，这是因为芽吸取了生姜的营养，令生姜本身营养大个折扣。
虽然营养大打折扣，但是发芽生姜是可以吃的，建议在发现生姜发芽时，立即把它吃掉，才不会损失太多营养。
腐烂生姜不能吃
如果发现生姜已经开始腐烂长出霉菌了，霉菌范围比较小的话，切掉腐烂部位就可以。如果腐烂面积很大，那就把整块都扔掉。
因为生姜在霉变过程中会产生黄樟素，人食后进入肝脏，会对肝脏造成损害。
芋头
其实芋头在拔出来的时候，已经发过芽了，不过一般都会将其茎、叶处理掉。
发了芽的芋头同生姜一样，发芽会降低芋头本身的营养价值，且口感变差一些，但总体是可食用的。
黄豆
黄豆发芽，不等于黄豆芽。黄豆发芽，一般长出0.5cm，这样的黄豆是可以食用的。
黄豆发芽后，会将会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，也就是说，人体吃发芽的黄豆，可以提高营养的吸收率。而且，发了芽的黄豆，口感也更清脆了。
还有豆角（豇豆）、香椿苗、豌豆苗等蔬菜发了芽，也依然能吃哦！还有什么不能吃的，欢迎宝宝们留言区恶补一下！
*内容参考：健康圈、重庆全接触综合整理，转载请注明出处！
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本文编辑：佚名
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