宣威黄豆腐每一块纯手工包扎
配上火腿爆炒又嫩又香
▲视频：宣威黄豆腐制作过程（2分28秒）
在上周播出的美食纪录片《风味人间》第3集，片中出现了我们曲靖的两种食物-云南的十九怪-宣威姜黄豆腐、宣威火腿，两种食物搭配的吃法引人注目。虽然镜头只有短短2分钟，但是“征服”了众多网友的味蕾。
倘塘是宣威的一个小镇，以出产黄豆腐闻名。和宣威火腿命名方式不一样，倘塘黄豆腐把小地名和特产连在一起称呼。而这里突出的是一个“黄”字，我们素常见到的大多是白豆腐，这种豆腐却是黄色，方方两寸。看之，娇嫩欲滴，食欲大增；食之，滋嫩可口，满口留香。
黄豆腐的制作工艺非常的繁琐；古云：人生“三苦”读书、赶马、做豆腐。相比较普通豆腐而言，工艺流程又复杂得多，制作过程包括泡豆磨浆、烫浆滤渣、酸浆点制、包块成形、火煮染色、上串吊挂六道工序。我单单是看要一个一个栓吊起来那步就是够麻烦的了。
黄豆腐之所以是黄色是因为加了一种叫姜黄的东西。ps：下图就是姜黄粉。
倘塘镇的黄豆腐制作工艺，大概有三百多年的历史，家庭作坊传统手工制作，独特的水质为黄豆腐的制作提供了天造之利，点制时用酸浆而不用石膏，再以姜黄煮染上色。
勤劳的倘塘人民，他们把做好的白豆腐又用小块的纱布包裹起来，用重力压、挤掉大部分水份，再放到姜黄汤汁里煮上十来分钟后，黄色的汁水便渗入到豆腐块的外层去了。
也可能当地人是为了好看，才用姜黄将它们煮染成黄色，煮好的黄豆腐，还需用麻线栓挂靠自然风晾干水分，呈十字花纹将黄豆腐拴在一起，一串10块豆腐左右。
一块块、一串串这样的黄豆腐，被誉为云南十九怪-倘塘黄豆腐串（拴）着卖。
宣威豆腐咋个做好吃？
宣威人的吃法和《风味人间》里面的吃法不一样，在纪录片中，陈晓卿导演很是用心，简直是发明了一道新菜，人民币五角钱一块的黄豆腐配上几百块钱一斤的黑松露，很高级很土豪。
网友看完后吐槽：平民豆腐配天价松露，这种吃法必须家里有矿，哪点有白水煮出来、用炭火烤出来，蘸一点单山蘸水或老干妈辣酱来得简单粗暴。
▼视频：宣威最经典的吃法-火腿豆腐汉堡
视频来源：白酋取黄倘塘黄豆腐从中间剖开，放入一片陈年纯瘦的宣威火腿，开小火用平底锅慢慢的煎出来，这样的做法我们给它起一个非常高大上的名字-火腿豆腐汉堡，趁热咬上一口，绝对算得上人间的极品美味，鲜嫩滋润、丝直肉实、质脆味鲜、清香盈鼻。
图：白酋
宣威火腿和倘塘黄豆腐，结合在一起发明的这道新菜。如今在宣威好多餐厅都能吃到，黄豆腐四四方方，表面金黄，中间夹着一片极薄的老火腿，两面煎至金黄色，隔着屏幕都留口水。
图：白酋
小编此刻在幻想：陈年宣威的咸香渗入豆腐中，弥漫在空气里，咬一口外焦里嫩的“黄金汉堡”，好吃的“要不得”。
韭菜炒黄豆腐
黄色是丰收的象征，宣威人还将黄豆腐切丝与韭菜一起炒。金黄色的豆腐皮，嫩白的豆腐配上翠绿的韭菜，用猪油炒的油亮，味道极鲜。
油煎（炸）黄豆腐
黄豆腐摆放时间长，开始变“臭”的时候再用油炸，炸出的豆腐更香，下面这种吃法最为常见，相信大家在很多餐厅都吃过，新鲜的黄豆腐直接用菜籽油炸，配上干蘸料、老干妈，用筷子夹一块，蘸两种蘸料，入口两种不一样的滋味。
如果你不喜欢油腻的吃法，简单粗暴直接用火烤，变“臭”的黄豆腐直接烤，配上干蘸料、老干妈又是另外一种风味。
烧烤摊最多的吃法-干酸菜姜汤黄豆腐
（原谅小编找不到和文字匹配的图）
深夜，在宣威很多宵夜摊，宣威杨柳农家的干酸菜，加入小黄姜片和黄豆腐一起煮，这是一碗别样的黄豆腐酸菜汤，酸爽解渴（酒），很是安逸，简直无法形容是你无法拒绝的美味，下面的盐水煮豆腐和它比简直是弱爆了。
▲盐水煮黄豆腐
看到这里，相信很多吃货馋嘴了吧？虽说黄豆腐、宣威火腿不是稀罕物，在昆明、曲靖市区很多地方有销售；但要想吃到最鲜美的黄豆腐、最正宗的宣威火腿、最经典的宣威菜。还需要亲自克一趟宣威。
年，
倘塘黄豆腐制作技艺
被命名为宣威市级非遗项目，
年，
倘塘黄豆腐制作技艺
被命名为曲靖市级项目，
年，
倘塘黄豆腐制作技艺
被命名为省级非物质文化遗产项目。
克宣威要吃那些地道宣威菜？
看看下面推荐的这些就够了
金钱腿
干椒炒火腿
宣威小炒肉
宣威杀猪菜之血辣子
宣威式炸双拼（阴干包谷洋芋片）
古法千张肉（酸菜扣肉）
扣南瓜（养生吃法）
农家菜豆花
宣威做法的酸菜红豆汤
......
口水流再多，吃到嘴里才是自己的
只要来到宣威，以上这些都能吃到嘴里
END
宣威美食推荐：
味蜀吾老火锅宣威店
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本文编辑：佚名
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